Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Référence: POI171
Thème: poissons
Ingrédients: thon, haricot vert, pois gourmand, asperge verte, cive, aneth, coriandre, citron vert, orange, vinaigre balsamique, huile de sésame, sauce soja, wasabi, graines de sésame,

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de thon frais
2 poignées de haricots verts
1 poignée de pois gourmands
8 têtes d'asperges vertes
2 citrons verts
1 orange
4 brins d'aneth
4 brins de coriandre
2 cives
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d'huile de sésame
5 cuillères à soupe de sauce soja
1/3 de cuillère à café de wasabi
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparer et cuire les haricots, les pois gourmands et les asperges dans de l'eau bouillante salée (il faut qu'ils soient croquants). Ensuite plonger les dans de l'eau très froide pour qu'ils conservent la couleur verte, égoutter et réserver.

Découper le thon en petits dés.
Torréfier les graines de sésame, dans une poêle à sec et sur feu vif.

Préparer la marinade avec 1 peu de zeste d'orange émincé très fin, le jus de l'orange et d'1 citron vert, la sauce soja, le wasabi, la cive finement émincée, et les graines de sésame. Ajouter le thon, mélanger et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Egoutter le thon puis mélanger avec l'aneth et la coriandre finement ciselées.
Ajouter l'huile de sésame et le vinaigre à la marinade récupérée.

A l'aide d'un cercle de cuisine, disposer le tartare au centre de l'assiette, arroser de quelques gouttes de citron, déposer dessus 2 têtes d'asperges, entourer de haricots et de pois gourmands, napper les 2 légumes de marinade et servir.