Turbot rôti et légumes crus

Référence: POI162
Thème: poissons, légumes
Ingrédients: turbot, orange, gingembre, carotte, navet, beurre, vinaigre balsamique, sucre roux, gousse de vanille, fleur de sel

La recette :

Assez simple et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de turbot
3 oranges
5 cm de gingembre frais
4 carottes (2 oranges + 2 violettes)
8 mini navets
150 g de beurre
2 cuillères d'huile d'olive
20 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sucre roux
2 gousses de vanille
Fleur de sel

Réserver les assiettes au four à 50°C.
Faire réduire le vinaigre, le sucre et la vanille fendue en 2, jusqu'à l'obtention un effet sirupeux.

Presser et filtrer le jus des oranges. Chauffer et réduire de moitié, mélanger avec 75 g de beurre froid en morceaux. Ajouter le gingembre pelé et coupé en 2, laisser infuser.

Eliminer les extrémités des carottes pelées et des navets, trancher à la mandoline.

Rôtir le turbot côté peau avec le beurre restant et les 2 cuillères d'huile (10 minutes environ).

Sortir les assiettes du four. Disposer les légumes, parsemer de fleur de sel.
Ajouter le poisson, un filet de jus d'oranges et quelques gouttes de réduction balsamique.