Terrine de poisson aux légumes

Référence: POI177
Thème: poissons, légumes
Ingrédients: poisson blanc, haricot, carotte, pois gourmand, radis, asperge, poivron, échalote, gelée, laurier, thym, vin, baies roses, herbe aromatique, gros sel

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2h 15 minutes

Ingrédients pour 6/8 personnes :
800 g de filets de poisson blanc sans arrêtes
12 haricots verts
4 carottes fines
6 pois gourmands
6 radis
6 asperges sauvages (facultatif)
½ poivron rouge
½ poivron jaune
4 échalotes
50 g de gelée en poudre
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 verre de vin blanc sec
Quelques baies rose
2 à 6 brins d’herbes aromatiques au choix (aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette)
1 cuillère à café de gros sel (à ajuster selon vos goûts)

Nettoyer et laver les légumes. Peler les carottes, tailler les poivrons en lanières, les radis en fines rondelles, les herbes grossièrement ciselées.

Préparer un bouillon avec un litre d’eau, le vin blanc, le laurier, le thym, les échalotes en morceaux, quelques baies roses et le gros sel. Cuire les légumes les uns après les autres (chaque légume à un temps de cuisson différent et ils doivent tous restés un peu croquants). Réserver les légumes dans une passoire.
Mettre le poisson dans le bouillon, le cuire 5 minutes à petite ébullition. Retirer et réserver dans une passoire.

Passer le bouillon au chinois pour ne garder que 400 ml d’eau. Délayer la gelée dans 100 ml d’eau froide, mélanger au 400 ml précédent et laisser tiédir.

Chemiser un moule de film alimentaire, verser 1 cm de gelée et faire solidifier au réfrigérateur. Ensuite disposer les asperges, les poivrons jaunes, la moitié des herbes et quelques baies rouges. Couvrir de filets de poisson, napper de gelée à hauteur et remettre au réfrigérateur pour que la gelée se fige à nouveau.
Ensuite ajouter les poivrons rouges, les pois gourmands, les radis, du filet de poisson, les carottes, les haricots, le reste d’herbes et à nouveau des baies roses. Couvrir de gelée en dépassant d’1 cm. Fermer avec le film et réserver au frais 2 heures.

Servir en tranches avec une sauce cocktail ou une mayonnaise légère.