Rougets farcis aux olives et compotée d’oignons

Référence: POI179
Thème: poissons
Ingrédients: rouget, olive noire, oignon, tomate confite, ciboulette, thym, basilic

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes :
16 filets de rougets avec queues
200g d’olives noires dénoyautées
2 oignons doux
10 tomates confites
16 tiges de ciboulette
6 brins de thym
6 feuilles de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Egoutter et mixer finement les olives, ensuite mélanger avec 2 cuillères d’huile et du basilic ciselé.
Blanchir 1 minute les tiges de ciboulette dans de l’eau bouillante.

Saler les filets de rougets. Garnir 1 filet sur 2 avec la farce aux olives, fermer par un second filet et attacher avec les tiges de ciboulette. Réserver.

Peler et émincer les oignons, faire revenir dans 3 cuillères d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates en petits morceaux, le thym effeuillé et laisser cuire sur feu doux. Saler peu et poivrer.

Dans une seconde poêle et 2 cuillères d’huile, saisir les rougets 2 minutes sur chaque face.

Servir chaud, accompagné de la compotée d’oignons.