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Référence: POI181
Thème: poisson
Ingrédients: sole, poireau, échalotte, orange, ail, persil, vin blanc sec
La recette :
Assez facile et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de sole
3 blancs de poireaux
2 échalotes
1 orange bio de préférence
3 gousses d’ail
1 brin de persil plat
15 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
4 feuilles de film transparent spécial cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et plonger les blancs de poireaux dans un bouillon d’eau, 5 minutes.
Egoutter et passer sous l’eau froide.
Mixer l’ail, les zestes de l’orange et les feuilles de persil. Puis badigeonner les filets de sole. Saler, poivrer.
Etaler les blancs de poireau en les faisant se chevaucher. Mettre 1 filet de sole au centre et rouler. Déposer chaque rouleau dans une feuille transparente, fermer et enfourner 10 minutes.
Cuire les échalotes hachées dans le vin blanc et le jus de l’orange. Laisser réduire et hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, en fouettant sans cesse. Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Servir les papillotes et la sauce à part.