Filet de flétan en croûte de noix

Réf : POI051
Genre : poissons
Ingrédients : filet de flétan, noix, chapelure, cantal, beurre, sucre

La recette :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

4 filets de flétan de 200g
100g de noix en mélange (noix Grenoble et noix de pécan)
100g de cantal râpé
30g de beurre
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée de sucre en poudre
Huile d’olive
Poivre

Concasser les noix sans les réduire en poudre. Les mettre dans un bol avec le cantal râpé, la chapelure, le beurre ramolli et du poivre. Mélanger et agglomérer un peu les éléments.

Rouler les filets de flétan et maintenir si nécessaire avec une petite pique en bois. Les recouvrir d’une bonne couche du mélange aux noix en pressant pour faire adhérer au poisson.
Placer ces rouleaux dans un plat à four huilé et enfourner à 210° pour 20 minutes environ.
Lorsque la croûte est bien dorée, sortir du four et servir aussitôt avec une poêlée de mini légumes auxquels vous ajouterez une cuillerée à café de sucre en poudre en fin de cuisson pour les « glacer ».