Saumon mi-cuit aux deux moutardes

Réf : POI054
Genre : poissons
Ingrédients : pavé de saumon, moutarde à l’estragon, moutarde à l’ancienne, crème épaisse, câpre, vinaigre de Xérès

La recette :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à soupe de crème épaisse
50g de câpres
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Couper le saumon en gros cubes, le saler et le poivrer.
Faire sauter rapidement pendant 1 minute dans du beurre très chaud, le cœur doit rester presque cru. Réserver au chaud.
Vider la graisse de la poêle. Verser le vinaigre et laisser légèrement réduire. Ajouter le mélange des deux moutardes et de la crème. Arrêter le feu au premier bouillon.

Présenter les cubes sur des piques en bois et arroser de sauce.
Parsemer de câpres avant de servir.