Haddock au coulis de poivron

Réf : POI056
Genre : poissons
Ingrédients : haddock, poivron, câpre fruit, lait, ail, bouillon de volaille

La recette :

Facile et bon marché
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de haddock
30poivrons
100g de câpres fruits
Sel, poivre
2 dl de lait
3 gousses d’ail
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
1 dl de bouillon de volaille

Couper les poivrons en deux, enlever les graines, huiler légèrement la peau et les cuire sous le grill jusqu’à ce que la peau soit uniformément brune. Enfermer les poivrons dans un sac en plastique et laisser tiédir. Les peler ensuite et les couper grossièrement.
Hacher finement l’ail épluché, le jeter dans l’huile d’olive chauffée dans une poêle. Ajouter les poivrons, sel, poivre et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert. Passer au mixer et remettre à cuire sans couvercle pour réduire jusquà une consistance de coulis épais.
Placer le haddock dans casserole. Couvrir de lait et pocher à feu très doux pendant 10 minutes.
Egoutter et servir avec le coulis parsemer de câpres fruits et de fleur de sel.
Ce plat peut se manger chaud ou froid.

A savoir : le câpre fruit, appelé aussi cornichon du câprier à un goût plus prononcé que le câpre ordinaire qui est le bouton floral. Il supporte mal la chaleur qui lui fait perdre son arôme et doit donc être ajouté au dernier moment.