Nom recette : Dos de cabillaud au crumble à l'espagnole

Réf : POI060
Genre : poissons
Ingrédients : cabillaud, fleur de sel, chorizo, beurre, parmesan, spéculos, poivron, bouillon de légumes

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

Crumble :
40g de chorizo
30g de beurre froid
15g de parmesan râpé
20g de spéculoos émiettés

Coulis :
1 poivron rouge
10 cl de bouillon de légumes
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Hacher le chorizo et le mélanger du bout des doigts en “sablant“ avec le beurre, le parmesan, et les spéculoos émiettés. Etaler sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire 15 minutes au four en retournant de temps en temps avec une spatule.

Faire chauffer dans une casserole le bouillon de légumes. Y ajouter le poivron pelé, épépiné et couper en morceaux. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et mixer. Réserver à température ambiante.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et cuire les dos de cabillaud 2 minutes sur chaque face.
Les servir recouverts de crumble et accompagnés du coulis de poivron.

A savoir : De l’anglais “crumbly“ qui veut dire friable, le crumble a été créé au Royaume uni durant la seconde guerre mondiale pour remplacer les pâtes à tartes nécessitant trop de farine, beurre et sucre.