Accras de morue

Réf : POI061
Genre : poissons
Ingrédients : morue, ail, oignon, persil, farine, levure, œuf, lait, piment

La recette :

Simple et économique

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de morue dessalée
3 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
1 cuillerée à soupe de persil haché
200g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
2 œufs
1/4 l de lait
Sel, poivre
1 piment rouge haché fin (à défaut, piment en poudre)
Huile de friture

Rincer la morue, la couper en morceaux, la recouvrir d’eau froide dans une grande casserole et porter lentement à ébullition ; laisser frémir 5 minutes puis arrêter le feu.

Hacher l’ail épluché et les oignons avec leurs tiges.

Dans un saladier, préparer une pâte homogène avec la farine, la levure, 1 œuf, 1 jaune et le lait. Ajouter ensuite les oignons, l’ail, le persil et la morue égouttée et effeuillée. Saler, poivrer. Pimenter selon le goût : pour une saveur plus relevée, utiliser du piment haché au lieu de piment en poudre.
Incorporer le blanc d’œuf restant battu en neige.

Chauffer l’huile de friture à 170/180°. Prélever des cuillerées de préparation et les plonger dans l’huile chaude. Laisser dorer quelques minutes et les sortir à l’écumoire. Les déposer sur un papier absorbant puis les maintenir au chaud dans le four préchauffé à 100° mais éteint jusqu’au moment de servir.