Filet de loup au thym-citron

Réf : POI065
Genre : poissons
Ingrédients : filet de loup, ail, thym-citron, laurier, vin, fumet de poisson farine

La recette :

Facile et économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de filets de loup en tronçons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de thym-citron
1 feuille de laurier
6 cuillères d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poissons
Un peu de farine
Sel et poivre

Fariner légèrement les tronçons de poisson.
Eplucher l’ail et l’émincer, après avoir enlevé le germe.
Réserver quelques tiges de thym-citron et effeuiller les autres.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail rapidement, sans le faire dorer. Parsemer de thym-citron et ajouter les tronçons de loup.
Laisser cuire 1 quinzaine de minutes en retournant les tranches de poisson 2 ou 3 fois. Saler et poivrer.
Arroser de vin blanc et de fumet de poissons, ajouter la feuille de laurier et laisser cuire encore 12 minutes à feu doux.
Décorer avec quelques tiges de thym-citron et servir avec du riz nature, agrémenté de pointes d’asperges vertes.

Astuce : Si l’on ne dispose pas e thym-citron, on peut utiliser du tyhm ordinaire et ajouter le zeste râpé d’un demi citron non traité.