Bourride de cabillaud

Réf : POI091
Genre : poissons – légumes – recettes traditionnelles
Ingrédients : cabillaud, pomme de terre, oignon, ail, citron, laurier, thym, Œuf, graines de fenouils, vin

La recette :

Simple et économique
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud (800g)
8 pommes de terre
1 oignon
5 gousses d’ail
1 citron non traité
8 feuilles de laurier
4 brins de thym
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de graines de fenouils
150 ml de vin blanc sec
100 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes, dans l’eau bouillante salée avec 4 feuilles de laurier et le thym.
Dans une sauteuse, porter à ébullition, 1 litre d’eau, le vin, l’oignon coupé en 4, les zestes du citron, 4 feuilles de laurier, le fenouil et une gousse d’ail écrasée.
Ajouter le cabillaud et laisser cuire environ 10 minutes.
Egoutter le poisson. Passer le bouillon au chinois et remettre sur feu doux.
Peler et écraser, le restant d’ail. Mélanger avec les jaunes d’œufs. Ajouter l’huile à petit filet, tout en fouettant pour obtenir un aïoli. Saler et poivrer.
Hors du feu, verser l’aïoli dans le bouillon et bien remuer. Ajouter le cabillaud et les pommes de terre, mélanger délicatement. Servir chaud.