Risotto aux girolles en coques d'oignons rouges

Référence: RIZ003
Thème: riz
Ingrédients: riz italien arborio, oignon rouge, courgette, safran, bouillon de volaille, vin, parmesan, girolle

La recette :

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
6 oignons rouges
150g de riz italien arborio
1 petite courgette
½ dose de safran
½ litre de bouillon de volaille
50g de beurre
1dl de vin blanc
50g de parmesan râpé
200g de petites girolles

Peler les oignons, en faire cuire 4 à la vapeur pendant 10 minutes.
Détailler la courgette lavée en très petits dés avec sa peau. Couper le pied et laver rapidement les girolles. Les couper en 4 si elles sont trop grosses , les faire sauter dans 20g de beurre jusqu'à ce que l'eau rendue soit toute évaporée. Débarrasser et réserver. Faire sauter dans la même poêle les dès de courgettes pendant seulement 2 minutes pour les garder croquants.
Emincer les 2 oignons restants et les faire dorer dans 30g de beurre. Ajouter le riz et quand il est translucide verser le vin et cuire jusqu'à évaporation complète sans cesser de remuer. Ajouter le safran, puis le bouillon en plusieurs fois et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit et onctueux. Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les girolles. Saler et poivrer.
Evider les oignons cuits et les remplir de la préparation. Saupoudrer chacun d'une pincée de parmesan et enfourner 15 minutes. Servir très chaud.