Riz vanillé au lait d'amande

Réf : RIZ004
Genre : riz
Ingrédients : riz rond, lait, crème liquide, gousse de vanille, sirop d’orgeat, sucre, orange

La recette :

Dessert parfumé, à préparer à l’avance
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de riz rond
1 litre de lait
25 cl de crème liquide
3 gousses de vanille
10 cl de sirop d’orgeat
180g de sucre en poudre
1 orange non traitée

Verser le riz dans une passoire et le rincer abondamment sous de l’eau très chaude. Laisser égoutter.

Dans une grande casserole, mélanger le lait, la crème liquide, le sirop d’orgeat et les gousses de vanille fendues, puis porter à ébullition.

Ajouter le riz égoutté et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Le riz doit alors être crémeux et le lait avoir été absorbé presque complètement.

Hors du feu, mélanger délicatement 150g de sucre en poudre, puis laisser refroidir.

Laver l’orange et la sécher. Prélever son zeste, à l’aide d’un couteau économe, et le couper en lanières fines puis faire confire, à feu doux après avoir mélangé à 30g de sucre en poudre.

Répartir le riz dans 4 coupes individuelles et décorer avec les morceaux de zestes d’orange confits puis mettre au réfrigérateur pour servir très frais, mais non glacé.

Astuce : Pour un dessert plus raffiné, servir avec une « quenelle » de sorbet à l’orange.