Risotto au lard et au parmesan

Ref : RIZ006
Genre : Riz
Ingrédients : Riz arborio, échalotes, lard de poitrine en tranches fines, parmesan, beurre, vin blanc sec, bouillon de volaille, bouquet garni, sel et poivre

La recette :

Recette un peu longue, mais assez facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de riz arborio
4 échalotes
250g de lard de poitrine en tranches fines
150g de parmesan
100g de beurre
25 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel et poivre

Dans une poêle, faire dorer les tranches de lard, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les réserver.

Préparer des copeaux de parmesan en utilisant la moitié du fromage, et râper l’autre moitié. Réserver.

Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir avec 50g de beurre, dans une cocotte, pendant 4 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger, puis arroser de vin blanc en continuant de remuer jusqu’à absorption du liquide. Verser du bouillon à hauteur du riz, ajouter le bouquet garni et continuer de remuer sans cesse en mouillant avec le bouillon chaque fois que la préparation commence à être sèche. La cuisson du riz se fait à feu moyen et dure environ 25 minutes.

Retirer du feu, enlever le bouquet garni, ajouter le beurre restant au riz moelleux, ainsi que le parmesan râpé.

Vérifier l’assaisonnement, parsemer de copeaux de parmesan et ajouter le lard grillé.

Servir immédiatement, car le rizotto ne doit pas attendre.

Astuce : On peut incorporer une bonne poignée de fèves croquantes (déjà cuites et sans peau), avant la fin de la cuisson du risotto.