Risotto aux artichauts

Réf : RIZ017
Genre : riz
Ingrédients : riz, artichaut, bouillon de légumes, oignon, parmesan, vin, thym

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
350g de riz spécial risotto
4 artichauts poivrades
2 cubes de bouillon de légumes (pour faire 1,5 litres)
1 gros oignon
9 grandes cuillères d’huile d’olive
60g de parmesan
1 verre de vin blanc sec
Thym (pour la déco)
Sel et poivre

Enlever les feuilles extérieures des artichauts. Tailler l’extrémité de la queue et le haut des feuilles, avec un couteau tranchant. Plonger les dans un saladier d’eau citronné.
Egoutter, sécher puis passer à la poêle dans 3 cuillères d’huile et faire revenir doucement 4 à 5 minutes. Réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes jusqu’à frémissement.
Peler et émincer finement l’oignon et faire fondre dans 3 cuillères d’huile.
Verser le riz, remuer 2 ou 3 minutes. Verser le vin blanc, chauffer jusqu’à évaporation.
Verser le bouillon par petites quantités, laisser absorber entre chaque opération. Temps de cuisson totale 20 minutes.
Verser 3 cuillères d’huile, remuer et incorporer des copeaux de parmesan.
Réchauffer à feu vif, les artichauts et incorporer dans le risotto. Mélanger et ajuster l’assaisonnement. Parsemer de thym effeuillé.
Vous pouvez décorer (et déguster) le risotto avec des tuiles au parmesan (parmesan râpé déposé en petits tas sur un papier de cuisson et passé rapidement au four à 200°).