Risotto au potiron et foies de volaille

Réf : RIZ018
Genre : riz
Ingrédients : riz, potiron, foie de volaille, oignon, bouillon de volaille, vin, cognac, parmesan, beurre, muscade

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de riz spécial risotto
400g de potiron
300g de foie de volaille
1 oignon
1,20 de bouillon de volaille (2 cubes)
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de cognac ou d’armagnac
50g de parmesan
20g de beurre
Muscade moulue
Huile d’olive
4 brins de thym
Sel et poivre

Peler et couper le potiron en cubes de 2 cm.
Dans une poêle, faire fondre dans 1 cuillère d’huile, l’oignon émincé. Ajouter le potiron et laisser cuire sans couvercle, jusqu’à l’obtention d’un potiron bien tendre. Saler, poivrer et réserver à couvert.
Porter le bouillon à un début d’ébullition.
Dans une sauteuse et 3 cuillères d’huile, faire revenir le riz pour qu’il devienne translucide. Verser le vin et laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon de volaille, mélanger et laisser absorber, renouveler l’opération en remuant sans cesse. Cuisson environ 20 minutes.
Couper les foies en morceaux de 3 cm maximum. Faire revenir à feu vif dans le beurre, 2 à 3 minutes. Arroser de cognac, remuer. Eteindre le feu, flamber et laisser jusqu’à extinction des flammes.
Incorporer dans le riz, ajouter 3 cuillères d’huile, le parmesan râpé, 2 pincées de muscade, le potiron. Décorer de thym effeuillé et servir.