Méli mélo à la niçoise

Référence: SAL068
Thème: salades, légumes, poissons
Ingrédients: filet de poisson blanc, riz blanc, olive, poivron, haricot, tomate, échalote, basilic, moutarde, vinaigre balsamique blanc

La recette :

Facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de filet de lieu, cabillaud ou autre poisson blanc
150 g de riz blanc
12 olives noires dénoyautées
1 poivron vert
1 poivron rouge ou jaune
200 g de haricots verts fins
2 tomates
2 échalotes
10 feuilles de basilic + quelques petites feuilles pour la déco
6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (selon convenance)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre

Cuire le riz et les haricots en tronçons (dans 2 casseroles différentes), dans l’eau bouillante salée. Egoutter, passer sous l’eau froide et réserver.
Cuire le poisson dans une cuillère d’huile, saler, poivrer, réserver.
Laver et préparer les légumes : éliminer les graines et membranes blanches des poivrons et émincer les. Peler et émincer finement les échalotes. Epépiner et découper les tomates en cubes. Tailler les olives en rondelles. Rincer, sécher et ciseler le basilic.
Préparer la sauce avec le restant d’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Dans un saladier, verser le riz, les légumes, les herbes, la sauce et mélanger.
Ajouter le poisson en morceaux ou effiloché à la fourchette, mélanger à nouveau délicatement. Réserver au frais 1 heure. Décorer de petites feuilles de basilic avant de servir.