Salade exotique de poulet à la mangue

Référence: SAL017A
Thème: salade
Ingrédients: blanc de poulet fermier, mangue, épinard, cacahuète, noix de cajou, citronnelle, fleur de sel

La recette :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet fermier
2 mangues bien mûres
2 poignées de pousses d’épinards
1 cuillérée à soupe de cacahuètes épluchées
1 cuillérée à soupe de noix de cajou concassées
2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
1 tige de citronnelle
Fleur de sel, poivre

Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile chaude les blancs de poulet ; saler et poivrer, puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer la tige de citronnelle et concasser les noix de cajou avec les cacahuètes épluchées. Peler les mangues et les découper en lanières ou en cubes.
5 minutes avant la fin de la cuisson des filets, ajouter dans la sauteuse les mangues, les fruits secs et la citronnelle.
Retirer les blancs de poulet et les découper en tranches fines. Les disposer dans des assiettes avec les mangues et les pousses d’épinards. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des citrons et répandre sur les assiettes avec fleur de sel et poivre.