Lotte en salade aux 3 légumes

Référence: SAL001
Thème: salades
Ingrédients: lotte, pois gourmand, carotte, aubergine

La recette :

Recette facile, un peu chère
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 tranches de queue de lotte
400g de pois gourmands
3 carottes
2 aubergines
10 cuillères d’huile d’olive
2 cuillères de vinaigre balsamique
Sel, poivre et gros sel

Préparer les pois gourmands et les plonger dans de l’eau bouillante salée ; laisser cuire 10 minutes puis les retirer avec une écumoire, les tremper dans de l’eau froide et égoutter.

Eplucher carottes et aubergines et les couper en bâtonnets puis, faire cuire 5 minutes dans de l’eau frémissante et égoutter.

Faire pocher les tranches de poisson 3 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter, sécher et faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Emulsionner la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Répartir les légumes dans chaque assiette, poser les tranches de lotte à côté, arroser de vinaigrette et servir avec du gros sel.

Conseil : Pour obtenir une vinaigrette plus onctueuse, la préparer en ajoutant 2 cuillères de moutarde aux 11 épices et aromates qui la rendront très savoureuse.