Velouté froid de betteraves et pommes granny

Référence: SOU026
Thème: soupe, légume, fruit
Ingrédients: betterave, yaourt, citron, persil, moutarde, pomme

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves cuites
1 yaourt grec
1 jus de citron + 1 cuillère à soupe pour les pommes
2 brins de persil
1 cuillère à café de moutarde forte
1 pomme Granny
Sel et poivre

Eplucher et découper en morceaux les betteraves. Mixer avec le persil.
Verser dans saladier, ajouter le jus de citron, le yaourt, la moutarde, assaisonner et mélanger.
Découper la pomme lavée mais non épluchée en petits triangles, asperger d’une cuillère à soupe de jus de citron, et monter sur des piques.
Servir avec le velouté.