La Garbure

Référence: SOU027
Thème: soupe, légume,
Ingrédients: haricot tarbais, poireau, carotte, pomme de terre, chou frisé, oignon, ail, cuisse de canard, jambon de Bayonne, pain de campagne, bouillon de volaille, bouquet garni

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 40 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de haricots tarbais
2 poireaux
4 carottes
5 pommes de terre
½ chou frisé
2 oignons
1 gousse d’ail
2 cuisses de canard confites
3 tranches épaisses de jambon de Bayonne
4 tranches de pain de campagne grillé
2 litres de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel et poivre

La veille, tremper les haricots secs dans l’eau froide.

Dans une marmite, mettre le jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 45 minutes.

Nettoyer, peler et découper : les poireaux en rondelles, les carottes et les pommes de terre en cubes. Peler et émincer les oignons. Eliminer les premières feuilles du chou, émincer le reste en lanières, blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter.

Dans une cocotte, chauffer un peu de graisse de canard. Faire revenir les oignons et les poireaux une dizaine de minutes et verser sur les haricots. Ajouter également les carottes, les pommes de terre, les lanières de chou, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard. Griller le pain et frotter le à l’ail. Déposer au fond des assiettes creuses, verser dessus de la préparation de légumes, ajouter un morceau de canard et servir.