Soupe de poissons au safran

Référence: SOU028
Thème: soupes, recettes traditionnelles,
Ingrédients: poisson de roche, tomate, ail, céleri, fenouil, poivron, basilic, safran, pain, rouille, gruyère

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1,600 kg de poissons de roche
800 g de tomates bien mûres
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 petit fenouil
½ poivron rouge
6 brins de basilic
Huile d’olive
1 dose de safran
8 tranches de pain grillé et frotté à l’ail
De la rouille et du gruyère râpé
Sel et poivre

Nettoyer, émincer et réserver les légumes (tomate, céleri, fenouil, poivron, ail, basilic).

Faire revenir les poissons nettoyés (vidé, écaillé, sans tête et sans arrête) dans 4 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ajouter les légumes, le safran, le sel et le poivre, mélanger et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 heures environ. Mixer la soupe et servir chaud, accompagnée de pains, de rouille et de gruyère.