Velouté froid au printemps

Référence: SOU036
Thème: soupes, fruits
Ingrédients: fève, petit pois, courgette, mascarpone, crème liquide, lait, bouillon de volaille

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de fèves non écossées
300 g de petits pois non écossés
1 courgette
30 g de mascarpone
150 g de crème fraîche liquide
5 cl de lait
1 l de bouillon de volaille
Sel

Ecosser les fèves et les petits pois.
Plonger les fèves dans de l’eau bouillante et dés la reprise de l’ébullition, égoutter, rafraîchir sous l’eau froide et ôter la peau qui les recouvre.
Plonger les à nouveau dans de l’eau bouillante salée et cuire 20 minutes.
Ajouter les petits pois et continuer la cuisson encore 10 minutes.
Egoutter, passer sous l’eau froide et réserver.
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter la courgette émincée, cuire 15 minutes et égoutter (en prenant soin de garder le bouillon).
Prélever quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec les fèves et la courgette. Ajouter le mascarpone, la crème et le lait, mixer à nouveau. Ajouter du bouillon jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée, mixer encore.
Passer le velouté au chinois pour éliminer la peau des petits pois et placer au réfrigérateur 4 heures.
Peler les petits pois réservés à l’aide d’un couteau pour décorer le velouté avant de servir.