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Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuées

Réf : DES203
Nom recette : Tartelettes au citron meringuées
Genre : desserts, cuisine gourmande, tartes,
Ingrédients : farine, amande, sucre, beurre, œuf, jus de citron, crème, Maïzena

 

La recette :

Un peu difficile et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pâte :
250g de farine + 1 cuillère à café pour les moules
50g de poudre d’amandes
90g de sucre glace 150g de beurre + 10g pour les moules
1 œuf entier

Crème au citron :
30 cl de jus de citron
200g de sucre
10 cl de crème
3 œufs entiers + 3jaunes
50de maïzena
100g de beurre

Meringue :
4 blancs d’oeufs
90g de sucre glace
150g de sucre en poudre

Préparation de la pâte : Mélanger la farine et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer à la main. Mélanger à la fourchette, les œufs et le sucre, jusqu’à blanchiment. Ajouter à la pâte et homogénéiser.

Former un pâton, envelopper dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur 20/30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler au rouleau à pâtisserie, la pâte sur un plan de travail. Découper des ronds de pâte et garnir les moules beurrés et farinés.

Passer 10 minutes au four et laisser refroidir. Baisser le four à 150°C.

 

Préparation de la crème : Mélanger et porter à ébullition 50 ml d’eau le jus de citron et 150g de sucre. Laisser bouillir pour obtenir un sirop puis retirer du feu.

Fouetter les œufs avec le reste de sucre, jusqu’à blanchir le mélange. Incorporer la maïzena et le sirop de citron. Verser dans une casserole et porter à ébullition en battant.

Porter la crème à ébullition douce et mélanger la à la préparation précédente. Remplir les fonds de tartes cuites.

 

Préparation de la meringue : Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter le sucre par petites quantités en battant continuellement.

A l’aide d’une poche à douille, déposer des petits tas de blancs en neige et en couvrir les tartelettes. Enfourner 30 minutes.

 

 

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