Tapas 2

Réf : ESP014
Nom recette : Tapas 2
Genre : Espagne, toasts, cuisine du monde
Ingrédients : crevette, poivron, oignon, coriandre, citron, piment, moule, vinaigre, laurier, poivre, pimientos, curcuma, pain, seiche, tomate, ail

La recette :

Facile et économique

Crevettes aux poivrons et à la coriandre (préparation 25 mn / réfrigération 3h)

Ingrédients pour 4 personnes
20 crevettes cuites + 1 poivron rouge + 1 oignon rouge + ½ botte de coriandre + 2 citrons verts + 4 CAS d’huile d’olive + 1 pincée de piment d’Espelette + sel

Décortiquer et éliminer la tête des crevettes.
Eplucher et émincer l’oignon. Laver et émincer le poivron. Laver et hacher la coriandre.
Mélanger ces 3 derniers ingrédients, avec le jus de citron, l’huile, le piment et le sel.
Puis ajouter les crevettes et laisser mariner 3 heures au frais.
Les sortir 1 heure avant la dégustation.

Moules à l’escabèche (préparation 25 mn / cuisson 20 mn / réfrigération 6h minimum)

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules + 80 ml d’huile d’olive + 70 ml de vinaigre de vin + 1 CAC de piment d’Espelette + 5 feuilles de laurier + sel + poivre noir concassé

Laver soigneusement les moules, et faire cuire à la vapeur, sur feu doux, jusqu’à ouverture.
Passer sous l’eau froide et extraire les moules des coquilles.
Les faire revenir dans l’huile chaude. Retirer et réserver.
Laisser refroidir un peu l’huile avant d’ajouter le vinaigre, 70 ml d’eau, et le reste des ingrédients. Puis remettre la poêle sur feu doux, 15 minutes. Laisser à nouveau refroidir, puis ajouter les moules et réserver au frais, au minimum 6 heures. Servir à température ambiante.

Pimientos à l’ail (préparation 15 mn + cuisson 15 mn)

Ingrédients pour 4 personnes
250g de pimientos del piquillo en bocal + 4 gousses d’ail + 3 CAS d’huile d’olive + 1 CAC de curcuma + sel

Couper les pimientos en lamelles. Eplucher, couper l’ail en 2 et dégermer.
Dorer l’ail dans l’huile, ajouter les pimientos, la moitié de leur jus, le curcuma et le sel.
Laisser réduire, à feu modéré, en remuant.

Tostada de seiches rôties sur compotée de tomates (préparation 30 mn / cuisson 50mn)

Ingrédients pour 4 personnes
8 petites tartines (pain au choix) + 200g de seiches + 3 tomates + 1 oignon + 2 gousses d’ail + huile d’olive + sel + poivre

Plonger les tomates incisées, 1 minute, dans l’eau bouillante. Passer rapidement sous l’eau froide et éliminer la peau. Epépiner et couper en petits morceaux.
Eplucher, trancher l’oignon, dégermer et écraser l’ail.
Faire revenir l’oignon, dans l’huile, à feu doux. Ajouter les tomates et l’ail, assaisonner, mélanger et laisser cuire 35 à 40 minutes. Remuer fréquemment.
Griller le pain et ciseler finement le persil.
Découper la seiche en lamelles et faire revenir, à feu très vif, pendant 3 ou 4 minutes.
Tartiner le pain de compotée de tomates, ajouter les seiches et parsemer de persil.