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Rillettes de sardines

Rillettes de sardines

Référence: TOA081
Thème: toasts, cocktails, poissons
Ingrédients: sardine, citron confit, citron, ail, oignon, beurre, coriandre, cumin, concentré de tomates, Whisky, piment de Cayenne, baies roses

La recette :

Facile et économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de sardines fraîches vidées
1 petit citron confit
½ citron
2 gousses d’ail
1 petit oignon
50 g de beurre
3 brins de coriandre
4 pincées de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de whisky
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques baies roses
Sel et poivre du moulin

Laver les sardines, supprimer la tête et la queue, retirer l’arrête centrale pour obtenir des filets et déposer dans un saladier.
Ajouter le citron confit coupé en petits dés, le jus de citron, l’ail écrasé, 1 cuillère d’huile d’olive, la coriandre ciselée finement, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner 4 heures au frais.

Récupérer les filets de sardines seulement et les faire cuire dans une poêle, 2 à 3 minutes sur chaque face.

Laisser refroidir puis mixer les avec le beurre, le concentré de tomate, le whisky, le piment et les baies roses, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (plus ou moins lisse).

Verser dans un récipient creux ou bien étaler sur des petits toasts de pain chauds.
Ajouter quelques oignons émincés et servir.

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