Le trio coloré

Référence: TOA088
Thème: toasts, cocktails
Ingrédients: crabe, poivrons rouges, citron vert, moutarde, curry, huile d'olive

La recette : 

Facile et raisonnable                                                                        
Préparation : 35  minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 60 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

2 poivrons rouges
3 avocats
5 pinces de crabe
1 œuf
½ citron vert
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de graines de sésame
25 cl d’huile de tournesol
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
 
Préchauffer le four en position gril.
Laver et couper les poivrons en 2 (dans la hauteur), retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches (réserver ¼ de poivron pour la déco). Déposer (sur une grille du four recouverte de papier de cuisson) côté chair contre le papier. Enfourner et cuire 20 minutes (jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse un peu). Dés la sortie du four, mettre dans un sac plastique, fermer et laisser reposer 15 minutes.
 
Casser, récupérer et émietter la chair des pinces de crabe.
 
Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, saler, poivrer. Incorporer l’huile de tournesol peu à peu, sans cesser de fouetter. Dés que la mayonnaise est prête, ajouter le curry et la chair de crabe (en réserver un peu pour la déco), mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, filmer et réserver au réfrigérateur.
 
Retirer la peau des poivrons, couper la chair en morceaux et mixer avec l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un coulis. Réserver.
 
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron et obtenir une purée.
 
Monter les verrines en répartissant le mélange crabe, ensuite la purée d’avocat et enfin le coulis de poivron. Filmer et réserver au frais 1 heure.
 
Avant de servir, décorer de petits cubes de poivron, de chair de crabe, de sésame grillé à sec et de zestes de citron.