Makis de légumes

Référence: TOA114
Thème : toasts, cocktails, légumes
Ingrédients : asperge verte, carotte, ciboulette, cerfeuil, farine de pois chiche, crème fraiche, parmesan, lait, oeuf, agar agar

La recette :

Assez difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes 
Réfrigération : 2 heures
 
Ingrédients pour 20 makis :

300 g d’asperges vertes
4 petites carottes
5 brins de ciboulette
5 brins de cerfeuil
80 g de farine de pois chiche
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de parmesan
15 cl de lait
1 œuf entier + 1 blanc
2 g d’agar agar
 
 
 
Dans un saladier, battre la farine, le lait, l’œuf et 1 pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes. 
Incorporer les herbes ciselées puis cuire 4 crêpes fines dans une poêle de 22 cm.
 
Eliminer la partie dure des asperges et peler.
Peler et couper les carottes 2 dans le sens de la longueur.
Déposer les 2 légumes dans un cuit vapeur 8 minutes.
 
Mixer les asperges et mélanger avec la crème et le parmesan.
 
Porter à ébullition, 4 cuillères à soupe d’eau, puis faire bouillir 30 secondes avec l’agar agar. Verser sur la crème d’asperges, incorporer le blanc en neige.
 
Couper les crêpes en 2. Tartiner généreusement chaque moitié de crème d’asperges et disposer un bâtonnet de carotte. Rouler, filmer et placer au frais pendant 1h30.
 
Détailler en tronçons de 4 cm environ avant de servir.