Filet mignon à la citronnelle et crème de badiane

Réf : VIA075
Nom recette : Filet mignon à la citronnelle et crème de badiane
Genre : viandes, cuisine gourmande
Ingrédients : filet mignon de porc, citronnelle, citron, madère, crème fraîche, beurre, badiane

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc
8 tiges de citronnelle
2 citrons verts
1 petit verre de madère
15 cl de crème fraîche liquide
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 étoile de badiane
Sel, poivre

Découper le filet de porc en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Le faire mariner avec le jus d’un citron vert et la badiane écrasée finement, pendant 30 minutes.
Embrocher par 3, les tronçons de porc sur les tiges de citronnelle.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile, et dorer les brochettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes avec quelques rondelles de citron vert. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème.
Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer.
Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec des tranches de citron.