Magret laqué au piment et petit chausson à la courge

Réf : VOL052
Nom recette : Magret laqué au piment et petit chausson à la courge
Genre : volailles, légumes, viandes
Ingrédients : magret de canard, Banyuls, piment d’Espelette, farine, Œuf, courge, patate douce, orange, persil

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard
10 cl de Banyuls blanc
2 cuillères à soupe de confiture de piment d’Espelette
200g de farine
3 œufs
100g de courge
1 patate douce
1 orange pelée à vif
8 brins de persil ciselés
Huile d’olive
Sel et poivre


Préparer la pâte en mélangeant, la farine et une pincée de sel. Sur un plan de travail, creuser un puits au centre de la farine, mettre 2 œufs battus et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrir avec les doigts, en réunissant petit à petit, tous les constituants.Ajouter si nécessaire, un peu d’eau, pour assouplir la pâte. Lorsqu’elle est bien souple, faire une boule et la réserver dans un linge humide, 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce, en épluchant la courge et la patate douce. Couper les en petits morceaux et cuire à l’eau bouillant salée, 20 minutes. Egoutter et écraser à la fourchette, ajouter la pulpe de l’orange, 1 œuf, le persil, saler et poivrer. Mélanger et réserver.
Abaisser le paton, au rouleau, pour obtenir une feuille de 2 à 3 mm. Découper des ronds de 12 cm, avec un cercle métallique. Déposer au centre de chaque cercle, une grosse noix de farce. Humecter les bords et refermer en appuyant, de façon à obtenir des chaussons.
Cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
Cuire les magrets, côté peau, sans matière grasse, 10 minutes, à feu moyen. Retirer et réserver quelques minutes.
Déglacer avec un verre de banyuls et laisser réduire.
Couvrir les magrets de confiture de piment, et remettre à cuire, 10 minutes, toujours côté peau.
Découper les magrets en 2 et servir avec les chaussons.