Agneau au romarin et purée de fèves

Réf : RDF038
Nom recette : Agneau au romarin et purée de fèves
Genre : recettes de fêtes, viande, légumes,
Ingrédients : agneau, fève, ail, romarin, huile, sucre

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4x2 côtes d’agneau
400 g de fèves écossées
4 gousses d’ail
2 brins de romarin
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
Sel, fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Saisir à la poêle les carrés d’agneau dans 2 cuillères d’huile. Faire colorer toutes les faces. Protéger les os en les enveloppant de papier aluminium, déposer dans un plat allant au four, saler, poivrer sur les 2 faces, saupoudrer d’aiguilles de romarin, ajouter l’huile restante dans la poêle et enfourner 15 minutes.

Eteindre le four, sortir le plat, envelopper tout le contenu dans du papier aluminium et replacer au four pour maintenir au chaud.

Retirer la peau des fèves et les plonger dans une casserole de l’eau bouillante salée. Maintenir à petite ébullition 15 minutes. Egoutter puis les remettre dans une casserole, en ajoutant l’ail haché, 1 cuillère d’huile, le sucre et 10 cl d’eau. Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Egoutter et mixer avec 1 cuillère d’huile.

On peut servir avec quelques légumes confits.