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Référence: VIA003
Thème: viandes
Ingrédients: épaule d'agneau, pomme, beurre, oignon, citron, safran, cannelle, fleur d'oranger, sucre vanillé
La recette :
Recette facile – Prix raisonnable
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kilo d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
9 belles pommes de 3 variétés différentes
50g de beurre
6 oignons
1 citron
2 pincées de safran en poudre
1 petite cuillère de cannelle
2 cuillères d’eau de fleur d’oranger
5 sachets de sucre vanillé
Sel, poivre
Eplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les plonger dans un saladier d’eau additionnée du jus d’1 citron.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, puis mettre les cubes de viande, les oignons coupés, la cannelle, le safran, le clou de girofle et l’eau de fleur d’oranger. Assaisonner avec du sel et un peu de poivre. Remuer.
Arroser d’un quart de litre d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
En fin de cuisson, ajouter le sucre vanillé. Egoutter les pommes et les poser sur la viande.
Laisser mijoter pendant encore 15 minutes et, pour ne pas abîmer les pommes, remuer très délicatement.
Conseils :
1) S’il reste trop de liquide dans la cocotte, faire réduire en retirant le couvercle pendant quelques minutes.
2) En même temps que le sucre vanillé, on peut ajouter à la préparation des raisins secs ou des pruneaux réhydratés.