Parmentier d’agneau et petits pois en verrine

Référence: VIA095
Thème: viandes
Ingrédients: souris d’agneau, petits pois, échalote, pignons de pin, crème fraîche, fond de veau, beurre salé, noix de muscade

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures et 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 souris d’agneau
400 g de petits pois frais écossés
2 échalotes
1 cuillère à soupe de pignons de pin
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fond de veau
4 noisettes de beurre salé
1 pincée de noix de muscade
3 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, dorer les souris dans l’huile chaude et le thym.
Ajouter les échalotes pelées et émincées, la pincée de muscade et assaisonner.
Mélanger le fond de veau à 20 cl d’eau tiède et verser dessus. Couvrir et laisser mijoter 2 heures au moins. Vérifier qu’il ne manque jamais d’eau.

Cuire les petits pois 10 minutes, dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mixer avec la crème, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever et hacher la viande d’agneau avec les échalotes et un peu de jus de cuisson.

Dresser les verrines en répartissant l’agneau puis la purée de petits pois et enfourner 8 minutes.

Griller les pignons de pin à sec, hacher grossièrement au couteau, déposer sur les verrines, ajouter une noisette de beurre et servir.