Saltimbocca

Référence: VIA005
Thème: viandes
Ingrédients: escalope de veau, jambon, sauge, vin

La recette :

Recette succulente, facile à réaliser
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très minces
4 tranches fines de jambon de parme
4 feuilles de sauge
2 cuillères d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre

+ prévoir des piques en bois

Couper les tranches de jambon, à la taille des escalopes.

Déposer 1 morceau de jambon sur chaque morceau de veau. Ajouter 1 feuille de sauge et fixer l’ensemble avec une pique en bois.

Dans une poêle, faire dorer les saltimbocca dans l’huile chaude : 8 minutes sur la face « viande » et 1 minute sur l’autre face. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire en grattant, avec une cuillère en bois, pour délayer les sucs de cuisson caramélisés. Saler et poivrer.

Arroser les saltimbocca avec ce jus et servir accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.

Astuce : Pour une recette plus « festive », on peut flamber la viande, dès qu’elle est cuite, avec du cognac. Dans ce cas, ne pas ajouter de vin blanc dans la poêle, mais un peu de crème liquide et laisser réduire en grattant les sucs de cuisson.