Veau citronné parfumé au gingembre

Référence: VIA006
Thème: viandes
Ingrédients: longe de veau, oignon, clous de girofle, gingembre, citron, bouquet garni, vin, sucre

La recette :

Recette facile – Prix raisonnable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de longe de veau
2 oignons et 2 clous de girofle
2 centimètres environ de racine de gingembre
2 petits citrons non traités
1 bouquet garni (laurier, persil et thym)
10 centilitres de vin blanc sec
3 cuillères d’huile
30 grammes de sucre en poudre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°c (th.6)

Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer l’huile et faire dorer le rôti sur tous les côtés. Ajouter les oignons émincés et le gingembre finement coupé. Saler, poivrer et mélanger avant de mettre la cocotte au four, sans couvercle, pendant 10 minutes.

Découper le zeste d’un citron, le couper en petites lanières et presser le jus du 2ème citron.

Avec un peu d’eau, mélanger le vin blanc, le sucre, le jus et les lanières de citron, le bouquet garni et les clous de girofle.

Faire bouillir sur feu vif et laisser réduire de moitié.

Verser sur le rôti, couvrir la cocotte et faire cuire 1 heure dans le four en arrosant de temps en temps.

Découper le rôti en tranches et servir avec des pâtes fraîches (tagliatelles) arrosées du jus déglacé avec un peu d’eau.

Conseil : Pour que le rôti soit bien doré, il faut augmenter la température du four en fin de cuisson (10 minutes environ).