Mignon à la basquaise

Référence: VIA097
Thème: viande
Ingrédients: mignon de porc, poivrons, tomates, ail, olives noirs, feuilles de laurier, piment d'espelette, vin blanc

La recette : 

Facile et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de filet mignon de porc
2 poivrons de chaque couleur (vert, rouge)
4 tomates
3 oignons
2 gousses d’ail
1 poignée d’olives noires
4 brins de thym et 4 feuilles de laurier
20 cl de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre
 
 
 
 
Découper la viande en cubes, peler et émincer les oignons et l’ail, laver et tailler les poivrons en lanières. Laver et découper les tomates en quartiers.
 
Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande puis les oignons. Débarrasser la viande et ajouter les poivrons, l’ail, le piment, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
 
Remettre la viande, verser le vin blanc, ajouter les tomates, les olives, le thym et le laurier. Mélanger, couvrir à nouveau et continuer la cuisson 25 minutes.
 
On peut l’accompagner d’un féculent.