Filet de boeuf en croûte de sel, patates douces épicées

Référence: VIA008
Thème: viandes
Ingrédients: rôti de boeuf, cannelle, coriandre, gingembre, cumin, farine, gros sel, patate douces, abricot

La recette :

Recette onéreuse, assez difficile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes (viande « à point »)

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de rôti de bœuf dans le filet
1 petite cuillère de chaque épice, en poudre : cannelle, coriandre, gingembre et cumin
1 grosse cuillère d’huile de sésame
400g de farine
400g de gros sel
1 œuf
1 verre d’eau
125g de beurre
1 petite cuillère de piment de Cayenne
500g de patates douces
1 bocal de chutney d’abricots

Faire chauffer le four à 240°c (th.8).

Préparer la pâte de sel : 1) mélanger l’œuf avec 1 verre d’eau. 2) à part, mélanger le gros sel et la farine. Puis réunir les 2 mélanges et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Mélanger la poudre des 4 épices avec l’huile de sésame et enduire la viande (sortie, à l’avance, du réfrigérateur).

Etaler la pâte d’une épaisseur de 1 cm environ, déposer la viande au milieu et l’enfermer en soudant bien les bords (avec les doigts mouillés).

Mettre à cuire, dans un plat à four, pendant 35 à 40 minutes.

Préparer le beurre épicé en mélangeant le beurre ramolli et le piment. Modeler en forme de cordon et garder au frais dans du film alimentaire.

Laver les patates douces, puis les frotter avec du gros sel, les partager en 4 et les mettre à cuire avec le rôti (les remuer en milieu de cuisson).

A la sortie du four, laisser reposer la viande 1 dizaine de minutes ; puis briser la croûte de sel devant les convives. Couper la viande en tranches et servir avec les patates douces, le beurre épicé coupé en petites rondelles et le chutney d’abricots.

Astuce : Si l’on ajoute une petite cuillère de curcuma à la pâte de sel, cela lui donne une couleur plus agréable, sans que cela change la saveur de la viande.