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Echine caramélisée aux épices sur sa fondue de poireaux

Echine caramélisée aux épices sur sa fondue de poireaux

Référence: VIA102
Thème: viande, légume
Ingrédients: échine de porc hachée, poireaux, oignons, pains d'épices, vin blanc

La recette : 

Assez difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d’échine de porc hachée
4 blancs de poireaux
4 oignons
4 tranches de pain d’épices
80 g de noix en cerneaux
80 g de sucre
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à café d’huile de noix
20 cl de vin blanc
10 cl de saké doux
6 cl de sauce soja
1 cuillère à café rase de chaque épice (gingembre, poivre, curry)
 
Découper la viande en 4 morceaux. Peler et émincer les oignons.
 
Réaliser un caramel avec le sucre, déglacer avec le vin blanc, ajouter le saké, la sauce soja, les 3 épices et faire réduire.
 
Faire revenir la viande dans l’huile de tournesol. Ajouter les oignons émincés, baisser le feu, ajouter le caramel, cuire à couvert 15 minutes.
Réserver les 3 ingrédients séparément.
 
Torréfier et concasser grossièrement les noix.
Laver, émincer et cuire les poireaux, 15 minutes, dans l’eau salée sur feu moyen.
 
Poêler le pain dans le beurre, découper des ronds et placer en assiettes.
Ajouter une couche d’oignons, une couche de poireaux, tasser légèrement, napper d’un filet de caramel. Ajouter la viande, napper d’huile de noix, et décorer de noix concassées.

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