Brochettes à la grecque

Réf : VIA040
Genre : viande
Ingrédients : rumsteck, poivron rouge, courgette, aubergine, mozzarella, œuf, farine, pain, origan, citron

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de rumsteck
1 poivron rouge
1 courgette
1 aubergine
2 boules de mozzarella
2 œufs
2 cuillerées à soupe de farine
20cl d’huile de friture

Panure à la grecque :

150g de pain rassis
2 brins d’origan frais
1 citron non traité
Sel, poivre

Préparer le mélange grec en moulinant le pain rassis et en ajoutant le zeste de citron râpé, l’origan effeuillé, le sel et le poivre.

Découper les légumes dans la longueur en bandes de 1/2 cm d’épaisseur. Les ébouillanter 3 minutes, les rafraîchir et les sécher dans un linge propre.
Détailler la viande en lanières équivalentes à celles des légumes.
Superposer les légumes, la viande et la mozzarella égouttée et coupée en tranches. Plisser le tout en accordéon et maintenir avec une pique à brochette.

Battre les œufs dans une assiette creuse avec une cuillerée à soupe d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Fariner les brochettes. Les passer successivement et 2 fois de suite dans les œufs et le mélange grec en pressant bien la panure pour la faire adhérer.

Dans l’huile bien chaude, faire dorer les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Servir chaud.