Agneau en charlotte de la Méditerranée

Réf : VIA046
Genre : viande
Ingrédients : épaule agneau, aubergine, poivron, courgette, oignon, Ail, herbes de Provence, vin, thym, romarin

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500g d’épaule d’agneau désossée
1 aubergine
1 poivron rouge
1 kg de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
1 verre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 branche d’herbe fraîche : thym, romarin ou sarriette
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th : 6)

Faire un hachis au couteau avec la viande d’agneau.
Découper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur, les ramollir dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.
Détailler l’aubergine et le poivron en petits dés.

Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine, le poivron, l’ail et les herbes. Saler, poivrer et cuire 5 minutes. Réserver.
Dans la même poêle ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer la viande sans cesser de remuer. Arroser avec le vin blanc et remettre les légumes dans la poêle. Arrêter le feu.

Tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte enduit d’huile d’olive avec les tranches de courgettes. Remplir avec la farce et tasser avant de recouvrir avec une dernière couche de courgettes. Cuire à four doux pendant1 heure. Puis laisser refroidir avant de mettre au froid pendant 2 heures au moins.

Démouler et servir avec des pluches d’herbes fraîches (thym, sarriette ou romarin).