Galette de veau aux pommes rôties

Réf : VIA049
Genre : viande
Ingrédients : épaule de veau, oignon, pomme, œuf, persil, citron, poudre d’amande, curry, farine, beurre, cidre

La recette :

Recette originale, assez facile
Préparation : 40 minutes + 45 mn d’attente
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

750g d’épaule de veau hachée
3 oignons.
3 pommes
2 jaunes d’œufs
1 botte de persil plat
5 cuillères d’amandes en poudre
1 citron non traité
1 cuillère de curry en poudre
5 cuillères de farine
50g de beurre
1 verre de cidre brut
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver le citron, le sécher et prélever une petite quantité de zeste puis le râper de façon à avoir 1 cuillère de zeste râpé.
Eplucher les oignons, les hacher et les faire revenir dans un peu d’huile.
Rincer le persil, l’essorer et le ciseler.
Dans un grand récipient, mélanger la viande hachée, 2 cuillères de farine, le curry, le zeste de citron, les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, le persil, les oignons refroidis, du sel et du poivre. Bien malaxer et mettre au frais, recouvert d’un film alimentaire, pendant 45 minutes.
Former 1 douzaine de galettes, les passer dans la farine et les faire dorer, 6 par 6, dans du beurre chaud, une dizaine de minutes, en les retournant.
Laver les pommes, les couper en rondelles, ôter le centre et les pépins et faire rôtir, avec du beurre, sur chaque face, puis poivrer.
Disposer les galettes de viande et les pommes dans chaque assiette. Déglacer la poêle de cuisson des pommes avec le cidre, laisser réduire, puis arroser la viande et les pommes. Servir bien chaud.

Astuce : Ne pas hésiter à pétrir le mélange avec les mains, pour qu’il soit bien homogène et que les galettes ne se délitent pas à la cuisson.