Côtes de veau à l'ail en papillote

Ref : VIA020
Genre : Viandes
Ingrédients : cotes de veau, branches de céleri, gousses d’ail, huile d’olive, tomates, sel, poivre, vin blanc, fond de veau déshydraté, tranches de pain

La recette :

Facile et bon marché
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
2 cotes de veau
2 branches de céleri
6 à 8 gousses d’ail
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 tomates
sel poivre
1 dl de vin blanc
1 cuillérée à soupe de fond de veau déshydraté
4 tranches de pain
4 pincées de fleur de sel

Avec la paume de la main écraser légèrement les gousses d’ail dans leur peau. Laver et détailler le céleri en petits morceaux.
Ebouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner et les détailler en dés. Dans une sauteuse anti-adhésive, faire revenir dans 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive les côtes de veau 2 minutes sur chaque face avec les gousses d’ail. Les retirer de la sauteuse et faire sauter le céleri quelques minutes sans le faire colorer. Le retirer à l’écumoire et réserver.
Déglacer avec le vin blanc additionné du fond de veau déshydraté. Faire réduire de moitié.

Disposer chaque côte dans un carré de papier aluminium ou de papier sulfurisé, ajouter les gousses d’ail, le céleri et les dés de tomates. Arroser avec la sauce,saler et poivrer et fermer les papillotes. Les déposer dans un plat et mettre au four, préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes.

Pour servir, ouvrir les papillotes, retirer les gousses d’ail, leur enlever la peau et écraser la pulpe avec le restant d’huile. Faire griller légèrement les tranches de pain et y tartiner la purée d’ail. Les saupoudrer de fleur de sel et les servir en accompagnement des papillotes.