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Jarret aux agrumes

Jarret aux agrumes

Réf : VIA056
Genre : viande
Ingrédients : jarret de porc, pamplemousse, orange, citron vert, poireau, carottes, céleri, navet, clous de girofle, baies de genièvre, poivre noir, bouquet garni, miel

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 1 heure
Cuisson : 4 heures + 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 jarret de porc ½ sel (1,5 kg)
1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons verts
2 poireaux
2 carottes
1 céleri branche (seulement le cœur)
1 navet
4 clous de girofle
8 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
1 bouquet garni
2 grandes cuillères de miel d’acacia

* trouver des agrumes non traités de préférence

Laver, peler et couper les légumes en gros morceaux (poireaux, carottes, céleri, navet).
Plonger dans un volume d’eau couvrant généreusement le tout (jarret, légumes et bouquet garni).
Ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre. Porter à ébullition, écumer la surface et laisser cuire 4 heures à feu doux.
Laver, prélever le zeste d’une orange, d’un demi pamplemousse, et des 2 citrons. Presser tous les agrumes et réserver chaque variété de jus à part.
Retirer délicatement le jarret lorsqu’il est cuit et égoutter.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le miel avec les jus d’agrumes (la moitié de chaque variété). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.
Ajouter le jarret et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le du jus.
Enfourner 50 minutes. Tout au long de la cuisson, badigeonner le jarret toutes les 5 minutes.
En fin de cuisson, retirer le jarret et disposer dans le plat de service. Réserver au chaud.
Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le reste de jus d’agrumes ainsi que les zestes.
Si la sauce est trop acide à votre goût, ajouter un peu de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Servir le jarret (nappé d’un peu de sauce). Accompagner de semoule aux fruits secs ainsi que le reste de sauce dans un contenant à part.


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