Travers de porc en croûte de fruits secs

Réf : VIA058
Genre : viande
Ingrédients : travers de porc, beurre de cacahuètes, cacahuètes, noix de cajou, pistache, ail, gingembre, cannelle

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes
2 kgs de travers de porc
50g de beurre de cacahuètes
100g de mélange non salé (cacahuètes, noix de cajou, pistaches)
2 gousses d’ail finement émincées
1 morceau de gingembre émincé
1 petite cuillère de cannelle en poudre
1/2 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre

Pour la marinade
4 gousses d’ail hachées
4 étoiles de badiane
1 petite cuillère de cannelle en poudre
1 morceau de gingembre haché finement (40g)
5 grandes cuillères de chaque (sauce soja, miel, ketchup)
½ litre de bouillon de volaille

Faire cuire 15 minutes, tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les travers et laisser refroidir. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 12 heures.
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Prélever les travers et les faire revenir dans une cocotte, sur feu vif. Ajouter l’ail, le gingembre, cannelle et badiane, ainsi que 2 louches de bouillon. Saler, poivrer. Enfourner 2 heures et 30 minutes. Arroser de temps en temps avec du bouillon.
Retirer les travers. Faire réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes.
Filtrer le jus et mélanger le aux fruits secs broyés. Napper les travers et enfourner à nouveau, une dizaine de minutes à 200°C.