Veau farci aux herbes

Réf : VIA061
Genre : viande
Ingrédients : carré de veau, bouillon de bœuf, chapelure, oignon, ail, céleri, moutarde, thym, persil, citron, huile d’olive, vinaigre

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de veau
500 ml de bouillon de bœuf
50g de chapelure
1 oignon + 1 gousse d’ail + ½ branche de céleri (émincés finement)
1 oignon haché grossièrement
2 grandes cuillères de moutarde forte
1 grande cuillère de thym frais et de persil plat (hachés fin)
1 petite cuillère de zeste de citron râpé
2 petites cuillères de sel et de poivre du moulin
2 grandes cuillères de vinaigre balsamique
Huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
Faire revenir le mélange oignon, ail et céleri dans de l’huile d’olive. Ajouter la chapelure et laisser dorer à feu doux. Hors du feu, ajouter la moutarde, les herbes, le zeste de citron, la moitié de sel et de poivre. Réserver 10 minutes.
Avec un couteau fin et tranchant, inciser et ouvrir un espace au cœur du carré (près de l’os), et garnir avec la farce.
Placer le carré dans un plat à gratin, ajouter 400 ml de bouillon et l’oignon haché. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Enfourner 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson).
Retirer le carré du plat et laisser reposer 10 minutes hors du four.
Verser le vinaigre et le reste du bouillon dans le plat pour déglacer.
Servir la viande avec des légumes verts et la sauce à part.