Magrets de canard aux fruits secs

Référence: VOL011
Thème: volailles
Ingrédients: magret de canard, oignon, fruits secs, laurier, banyuls, bouillon de volaille, beurre, gros sel

La recette :

Recette facile et savoureuse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 magrets de canard
200g d’oignons grelots
450g de fruits secs (raisins, dattes, abricots, figues)
2 feuilles de laurier
1 petit verre de banyuls
25 cl de bouillon de volaille
50g de beurre
Sel, gros sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Eplucher les oignons (s’ils sont un peu gros, les partager en 2) et les faire dorer à la poêle avec 20g de beurre en ajoutant les feuilles de laurier. Arroser d’un peu d’eau tiède, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avec un couteau bien aiguisé, tracer des entailles croisées du côté gras de magrets.
Parsemer de gros sel et mettre au four pendant 15 minutes en retournant en milieu de cuisson. Réserver au chaud.

Couper les fruits secs en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Mettre à feu vif, arroser de banyuls et de bouillon de volaille, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié. Retirer les feuilles de laurier.

Réduire la température et ajouter le reste de beurre en plusieurs morceaux. Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce soit liée et ajouter à cette sauce le jus rendu par les magrets. Poivrer.

Préparer des assiettes chaudes. Disposer les magrets bien chauds en les entourant avec la sauce aux fruits secs.

Astuce : Ces magrets aux fruits secs seront très appréciés avec des girolles sautées au beurre.