Pigeons aux dattes et purée de pois chiche

Réf  : CDM038
Nom recette : Pigeons aux dattes et purée de pois chiche
Genre : Cuisine du monde, Volailles, Orientales
Ingrédients : pigeon, datte, pois chiche, ail, citron, huile, thym, Laurier, beurre

La recette :

Difficile et raisonnable
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 pigeons parés par le boucher
400 g de dattes
400 g de pois chiche en conserve
3 gousses d’ail
3 brins de thym et 6 feuilles de laurier
Le jus d’un citron
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
Sel et poivre

Dorer le pigeon dans une cocotte avec 5 cuillères d’huile, l’ail en chemise, le thym et le laurier. Ajouter 100 ml d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure, à feu doux et à couvert. Retirer les pigeons du bouillon, couper en 2 et réserver au chaud.

Rincer les pois chiche, égoutter et mixer avec 2 cuillères d’huile, saler peu, poivrer et réserver.

Blanchir les dattes dans l’eau bouillante. Egoutter, laisser tiédir et ôter la peau et le noyau. Les faire revenir dans le beurre et les retirer.

Déglacer avec le jus de citron, remettre les dattes et faire cuire 30 minutes, à feu doux.

Servir le pigeon avec la purée de pois de chiche et les dattes confites.