Canard aux cèpes, et vitelotte mixée

Référence: VOL057
Thème: volaille, légumes
Ingrédients: filet de canard, cèpe, pomme de terre vitelotte, oignon, carotte, thym, laurier, vin rouge, crème fleurette, beurre, huile d’olive

La recette :

Un peu difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de canard
6 cèpes frais
10 pommes de terre vitelotte
1 oignon
1 carotte
4 brins de thym
3 feuilles de laurier
50 cl de vin rouge
30 cl de crème fleurette
100 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, environ 30 minutes. Eplucher et mixer (selon consistance souhaitée) avec le beurre et la crème. Réserver.

Dorer dans l’huile, l’oignon et la carotte émincés. Ajouter le thym, le laurier,  le vin, saler, poivrer, mélanger et laisser réduire 15 minutes. Filtrer au chinois et réserver le jus.

Nettoyer et couper les cèpes en morceaux. Dorer dans le beurre restant. Saler, poivrer.

Inciser en quadrillage à l’aide d’un couteau bien aiguisé, le côté gras des filets de canard (sans atteindre la chair). Poêler sur feu doux, 15 minutes côté gras et 5 minutes côté chair.

Découper en tranches et servir avec toutes les préparations réchauffées si nécessaire.