Du colvert sur choucroute

Référence: VOL058
Thème: volaille, viandes
Ingrédients: cuisses de colvert, choucroute crue, oignon, carotte, couenne, saindoux, bouillon, vin blanc, clous de girofle, poivre

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 6 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulet
50 cl de bière rousse
1 oignon
2 carottes
50 ml de crème épaisse
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde forte
Sel et poivre

Laver dans un grand volume d’eau (2fois) et presser la choucroute avec les mains.

Dans une cocotte, mettre les oignons pelés et piqués de clous de girofle, ajouter la couenne, les carottes épluchées et découpées en rondelles, la moitié de la choucroute, le poivre, le saindoux et le restant de choucroute. Couvrir à hauteur de bouillon et de vin et faire cuire 4 heures, sur feu doux et à couvert.

Dorer le colvert salé et poivrer dans un peu d’huile d’olive.

Retirer la choucroute et déglacer la cocotte au vin blanc. Remettre la choucroute et le colvert, et cuire sur feu doux, 2 heures.